ঘরেই তৈরি করুন কালোজাম

ঘরেই তৈরি করুন কালোজাম, জেনে নিন রেসিপি

লিকুইড দুধ-১ লিটার
সিরকা-৩ টেবিল চামচ (সমপরিমাণ পানি দিয়ে মিশানো)

প্রনালী:

* লিটার লিকুইড দুধ নেড়ে নেড়ে জ্বাল দাও, জ্বাল উঠলে নামিয়ে রাখতে হবে। ৫-১০ মিনিট পর অল্প অল্প করে সিরকা দিয়ে নারতে হবে,আর আস্তে করে নাড়তে হবে। যখন সবুজ পানি বের হবে তখন আর সিরকা দিতে হবে না, ছানা হলে ১৫-২০ মিনিট পর ছানা ছাঁকবে।

* একটা পাতলা নরম সুতি কাপড় যেটাতে রং উঠার সম্ভাবনা নাই সেটা একটা ঝাঁঝরির উপর নিয়ে, নিচে একটা পাতিল রেখে ছানার পানি ঝরাতে হবে।

* ছানার উপর পানি ছেড়ে হাত দিয়ে নেড়ে নেড়ে ধুয়ে নাও তারপর পানি চেপে ফেলে দিতে হবে। এবার ছানা সহ কাপড় উঠিয়ে হাত দিয়ে চেপে চেপে পানি ঝরাতে হবে।
Read More News
* ১ ঘণ্টা পর হাত দিয়ে চেপে বাড়তি পানি বের করে ছানা বের করে নাও, ছানা থেকে কিছুটা এক হাতের তালুকের নিয়ে আরেক হাতের আঙ্গুল দিয়ে ৩-৪ সেকেন্ড ঘষে যদি একটা বল বানাতে পারেন,তাহলে বুঝতে হবে ছানা রেডি মিষ্টি তৈরির জন্য।

মাওয়া তৈরি

* গুড়া দুধ- ১/২ কাপ

* গুড়া চিনি-২ টেবিল চামচ

* ঘি -১টেবিল চামচ

* গোলাপজল -১ চা চামচ

প্রনালী:

* সব এক সঙ্গে হাতের আঙ্গুল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মিহি চালুনিতে ঘষে ঘষে চেলে নাও।

ছানার কালোজাম উপকরণ:

* ছানা-১ কাপ (১ কেজি দুধের)

* ময়দা-১/৪ কাপ

* মাওয়া- ১/২ কাপ

* গুড়া চিনি- ১ টেবিল চামচ

* ঘি- ১ টেবিল চামচ

* পানি-৪ কাপ

* চিনি-৪ কাপ

* বেকিং পাউডার- ১ চিমটি

* গোলাপি রং-খুব সামান্য (না দিলেও চলবে)

* তেল – ডুবো তেলে ভাজার জন্য যতটুকু লাগে।

* গোলাপ জল-১/২ চা চামচ

প্রণালী:

* ৪ কাপ পানিতে ৪ কাপ চিনি দিয়ে জ্বাল দাও, গোলাপ জল দাও, চিনি আর পানি মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে রাখতে হবে।

* একটা ছড়ানো পাত্রে বা প্লেটে ময়দায় বেকিং পাউডার দিয়ে মিশিয়ে দাও , ঘি দিয়ে মাখাও, এবার গুড়া চিনি দিয়ে মাখিয়ে রেখে দাও,

* পানি ঝরিয়ে নেয়া ছানাকে হাতের তালু দিয়ে ঘষে ঘষে ছেনে নাও। এবার ময়ান দেয়া ময়দা ও মাওয়া দিয়ে ছানা ভালো করে মেখে ( রং ব্যবহার করলে একটু গোলাপ জলে মিশিয়ে ছানায় মাখিয়ে নেবে) ১০ টার মত ভাগ করে , হাতে সামান্য ঘি মেখে কালোজামের আকারে ছানা গুলো মসৃণ করে তৈরি করো।

* ফ্রাই পেনে ডুবো তেল দিয়ে বসাও একদম অল্প জ্বালে। ফ্রাইপেন চুলায় বসিয়েই মিষ্টি গুলো ছেড়ে দাও ও গাড় বাদামী করে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে হবে। সিরা যেন বেশি ঘন না হয়।

* ভাজা মিষ্টি গুলো ঝাঁঝরি টাইপ চামচে উঠিয়ে বলক উঠা সিরায় দিতে হবে। ৫ মিনিট জোড়ে বলক আসা জ্বালে থাকবে, আর পরের ৫ মিনিট অল্প আঁচে রাখবে,সিরা ঘন হয়ে গেলে,আধা কাপ বা প্রয়োজনে ১ কাপ গরম পানি দিতে পারো। হয়ে গেলে নামাও ও পাতিল ঠাণ্ডা করতে হবে। এক দুই ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন। ভারী ফ্রাইপেনে কম আঁচে ভাজতে হবে।